mercredi 23 décembre 2015

Cretons de volaille


J'adore les cretons et encore plus lorsqu'ils sont cuisinés maison comme ces derniers! Ils sont crémeux à souhait, goûteux, mais doux en même temps et franchement très bons! Vous pouvez faire ces cretons pour offrir en cadeau durant le Temps des Fêtes ou tout simplement, pour vous gâter. Vos enfants et toute la famille en redemanderont ;)


Joyeux Noël et Bonne et heureuse année 2016 à tous xxx


-Rendement: 8 pots de 1/2 tasse
-Se congèlent


  • 1 lb de hauts de cuisse de poulet désossé et sans la peau, coupés en cubes
  • 1 oignon, haché finement
  • 1 échalote française, hachée finement
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • 3 c. à soupe de gras de canard
  • 3/4 tasse de chapelure Panko
  • 3/4 tasse de lait
  • 1/2 tasse de bouillon de poulet
  • 1 c. à soupe de vinaigre de xérès
  • 1 c. à soupe de câpres, hachées
  • 1/2 c. à thé de feuilles de thym frais
  • Sel et poivre du moulin


Au robot culinaire, hacher finement le poulet (voir note plus bas). Réserver.

Dans une casserole à feu moyen, attendrir l'oignon, l'échalote et l'ail dans le gras de canard. Ajouter le poulet, la chapelure, le lait et le bouillon en prenant soin de bien mélanger. Saler généreusement et poivrer.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux 20 minutes, en remuant à quelques reprises. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson environ 20 minutes ou jusqu'à évaporation complète du liquide. En fin de cuisson, ajouter les câpres et le thym. Laisser tiédir, puis transvider dans des pots hermétiques. Réfrigérer 2 heures ou jusqu'à ce que le mélange soit complètement refroidi.

Les cretons se conservent environ 1 semaine au frigo. Ils peuvent aussi être congelés.


Note: On peut faire la recette avec du poulet haché du commerce.



(Source: magazine Ricardo - volume 14, numéro 1)



dimanche 22 novembre 2015

Poutine aux légumes et sa fabuleuse sauce brune maison


Je savais que c'était pour être bon... une bonne poutine, pleine de bons légumes rôtis au four, du fromage en grains à profusion, une sauce brune maison... mais je ne savais pas que c'était pour être AUSSI bon!!!!! Wow!!! On a vraiment trippé mon homme et moi sur cette poutine, rien de sorcier, mais tout y est! Le coup de coeur ici; la sauce brune qui est onctueuse et parfaite! On a adoré le côté sucré-salé de la recette, ça fonctionne vraiment. Ce qui est bien dans tout ça, c'est que j'ai enfin trouvé une sauce brune à mon goût et je m'en servirai volontiers pour accompagner mon poulet rôti ainsi que mes autres recettes nécessitant ce type de sauce.

Bref, c'est tellement réconfortant une bonne poutine!!! Un autre coup de coeur... signé Ricardo ;)

Bon dimanche à tous xxx


Pour 4-6 portions:

Sauce:

  • 2 c. à soupe de fécule de maïs
  • 2 c. à soupe d'eau
  • 3 c. à soupe de beurre non salé
  • 2 c. à soupe de farine tout usage non blanchie
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • 1 boîte de 284 ml de bouillon de boeuf concentré non dilué
  • 1 boîte de 284 ml de bouillon de poulet concentré non dilué
  • 1 pincée de poivre de Cayenne

Légumes:

  • 3 pommes de terre Russet ou Yukon Gold, pelées
  • 4 carottes, pelées
  • 3 panais, pelés
  • 1 patate douce, pelée
  • 1/2 lb de haricots verts, parés
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 tasse de fromage cheddar fort râpé (omis ici)
  • 2 tasses de fromage en grains
  • Sel et poivre 



Sauce:

Dans un petit bol, délayer la fécule dans l'eau. Réserver.

Dans une casserole à feu moyen, fondre le beurre. Ajouter la farine et poursuivre la cuisson environ 5 minutes en remuant jusqu'à ce que le mélange (le roux) prenne une teinte dorée. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson environ 30 secondes.

Ajouter les bouillons et porter à ébullition en remuant à l'aide d'un fouet. Incorporer le mélange de fécule et laisser mijoter 3 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Poivrer.


Légumes:

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 450 F. Tapisser 2 plaques de cuisson de papier parchemin ou de tapis de silicone.

Sur un plan de travail, couper tous les légumes, sauf les haricots, en bâtonnets de 1cm d'épaisseur. Répartir les pommes de terre, les panais et les carottes sur une plaque. Les enrober de 2 c. à soupe d'huile, saler et poivrer. Cuire au four 15 minutes. Retirer la plaque du four et retourner les légumes.

Entre-temps, sur le deuxième plaque, répartir la patate douce et les haricots. Arroser du reste d'huile, 1 c. à soupe, saler et poivrer. Cuire au four les 2 plaques en même temps 15 minutes ou jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres et légèrement rôtis.

Répartir les légumes dans des assiettes creuses. Parsemer les fromages sur les légumes. Napper de la sauce bien chaude.


(Source: Magazine Ricardo - volume 13, numéro 8)



dimanche 15 novembre 2015

Gâteau aux pacanes et crème au beurre au miel



Si vous avez envie d'un excellent gâteau ce dimanche, je vous conseille fortement ce dernier de Ricardo! Un réel coup de coeur ici! La crème au beurre au miel bouilli est juste parfaite et que dire du gâteau aux pacanes qui est ultra moelleux et bien goûteux. La couleur est sublime! C'est un gâteau que j'ai réalisé pour mes beaux-parents lors d'un souper la semaine dernière. Il se sert très bien lors d'une fête ou tout simplement, après un souper comme dessert du week-end. Vous comprendrez que pour les besoins de la cause, je n'ai pas totalement crémé le gâteau et je ne l'ai pas coupé non plus.

À refaire!!! :)


Gâteau aux pacanes:

  • 2 tasses de farine tout usage non blanchie
  • 3/4 tasse de pacanes broyées au robot
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 1/2 tasse de beurre non salé ramolli
  • 1/4 tasse d'huile de canola
  • 1 1/2 tasse de cassonade légèrement tassée 
  • 1 c. à thé d'extrait de vanille
  • 3 oeufs
  • 1 tasse de lait de beurre

Crème au beurre au miel:

  • 1 oeuf
  • 1 tasse de miel
  • 1 1/4 tasse de beurre non salé, coupé en dés et tempéré 20 minutes


Gâteau aux pacanes:

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 F. Beurrer et tapisser le fond de deux moules à charnière de 8 po de papier parchemin (moi j'ai utilisé 2 moules à gâteau traditionnels de 8 po que j'ai bien graissé).

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre de pacanes, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

Dans un autre bol, crémer le beurre avec l'huile, la cassonade et la vanille au batteur électrique ou sur socle. Ajouter les oeufs un à la fois, en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait de beurre. Répartir dans les moules.

Cuire au four environ 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre des gâteaux en ressorte propre. Laisser refroidir complètement.


Crème au beurre au miel:

Casser l'oeuf dans un grand bol. Réserver.

Dans une casserole, à feu moyen-élevé, porter le miel à ébullition. Laisser mijoter jusqu'à ce que le thermomètre indique 117 C (242 F), soit environ 3 minutes.

Fouetter l'oeuf au batteur électrique ou sur socle à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Verser le miel chaud en filet sur l'oeuf, en évitant les fouets du batteur . Fouetter continuellement jusqu'à refroidissement complet, soit environ 15 minutes.

Ajouter le beurre, 1 ou 2 dés à la fois, en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit lisse et onctueux. À l'aide d'une spatule, racler le fond du bol à plusieurs reprises pendant cette étape.

Retirer la calotte des gâteaux pour les rendre plats.

Glacer la surface d'un gâteau avec 1/2 tasse de crème au beurre. Couvrir du deuxième gâteau. Glacer entièrement le gâteau avec le reste de la crème au beurre.

* Si la crème au beurre semble trop molle, la réfrigérer quelques minutes, , puis la fouetter de nouveau.


Source: (Magazine Ricardo- volume 13, numéro 8)



samedi 31 octobre 2015

Couscous merguez et poulet


Si vous avez envie d'un peu de piquant en fin de semaine pour vous réchauffer, pourquoi pas essayer ce délicieux couscous aux saucisses merguez et au poulet? C'est rapide d'exécution et très bon! J'ai cuisiné cette recette avec mon homme et nous avons bien aimé! Je ne suis pas fan des hauts de cuisses de poulet, je n'aime pas la texture plus qu'il faut, alors je les remplacerai la prochaine fois par des poitrines de poulet, mais c'est au goût de chacun.

Joyeuse Halloween à tous!!! :)


  • 1 lb de hauts de cuisses de poulet désossés
  • 2 c. à thé de harissa
  • Sel et poivre au goût
  • 2 poivrons rouges coupés en lanières
  • 1 oignon rouge coupé en lanières
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 4-6 saucisses merguez
  • 2 tasses de bouillon de poulet
  • 2 c. à soupe de beurre ou d'huile d'olive
  • 1 1/2 tasse de couscous moyen

Vinaigrette:

  • 1/2 tasse d'huile d'olive
  • 1/4 tasse de zeste de citron (environ 4 citrons)
  • 1/4 tasse de jus de citron frais (environ 1 citron)
  • 2 c. à thé de harissa
  • 1/4 tasse de persil italien haché
  • 1/3 tasse de raisins secs
  • 1/2 c. à thé de sel


Préchauffer le four à 425F.

Couper le poulet en lanières de 1 cm et ajouter la harissa. Saler et poivrer et bien mélanger. Réserver.

Enrober les poivrons et l'oignon d'huile d'olive. Saler, déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin et cuire au four pendant 10 minutes.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Réserver. Ajouter le poulet réservé et les saucisses merguez aux légumes et poursuivre la cuisson 20-25 minutes.

Pendant ce temps, amener le bouillon de poulet à ébullition et y ajouter le beurre ou l'huile d'olive. Hors du feu, y ajouter le couscous et couvrir. Laisser reposer 5 minutes. Défaire le couscous à la fourchette. Réserver.

Servir le mélange de viandes et légumes sur le couscous et arroser avec un peu de vinaigrette.

Se mange tout aussi bien chaud que tiède.


(Source: Josée di Stasio pour IGA)

samedi 3 octobre 2015

Tartare classique boeuf sucré


Si vous êtes du type tartare classique, vous ne serez certainement pas déçu par ce dernier! C'est une belle découverte pour moi, j'avais testé qu'une seule fois le tartare de boeuf au restaurant et j'avais bien aimé. Je me devais donc de le tester à la maison. Je vous conseille fortement d'utiliser du filet mignon comme suggéré (attention, le boeuf est cher ces temps-ci, prévoyez vos sous ;) et de le faire couper par votre boucher. Pas de filet mignon acheté en grande surface ici, mais bien dans une boucherie pour une meilleure qualité et fraîcheur. Le spécifier également à votre boucher que c'est pour un tartare.

La recette est pour 4 grosses portions, alors vous pouvez également la servir en entrée pour 6 à 8 personnes.

Pour accompagner ce beau tartare, j'ai fait des frites allumettes maison et je l'ai servi avec une salade de roquette et épinards à la crème et des croûtons de pain frais.

Un vrai régal!!! :)


  • 500 g de filet mignon coupé en petits cubes
  • 5 petits cornichons à l'aneth coupés en petits cubes
  • 1 c. à soupe de câpres grossièrement hachées
  • 2 oignons verts ciselés
  • 6 brins de ciboulette ciselés
  • 1 c. à soupe de feuilles de céleri hachées
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 2 c. à thé de sauce Worcestershire
  • 1 c.  thé de moutarde de Dijon
  • 1/2 c. à thé de mayonnaise
  • 2 c. à thé de ketchup
  • 1 jaune d'oeuf
  • Sel et poivre


Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer au goût.

Servir aussitôt.


(Source: livre Tartare à la maison - Geneviève Everell)


samedi 26 septembre 2015

Miche "succès assuré" (ou miche coup de coeur!)


Je ne suis pas à ma première expérience de boulangerie, j'en fais très souvent, c'est ma passion, mon dada, j'adore et ça me détend! Cela ne m'empêche pas d'apprécier la simplicité et surtout, quand c'est BON!!! Que dire de plus de cette miche? Bon, facile... ou comme dit le titre, "succès assuré"! Cette miche est parfaite... la croûte, la mie... un gros coup de coeur chez moi! Prenez-vous tout de même d'avance pour confectionner ce pain, la méthode est plus longue vu qu'elle est sans pétrissage, mais cela en vaut le coup. Pas besoin de batteur sur socle, seulement un chaudron ou une cocotte.

Une miche parfaite pour accompagner soupes, pâtes, mijotés, braisés, alléluia! :)


  • 3 tasses de farine tout usage non blanchie
  • 1/2 c. à thé de levure instantanée
  • 1/2 c. à soupe de sel
  • 1/2 c. à thé de sucre
  • 1 tasse + 7 c. à soupe d'eau chaude (vous devez être capable de laisser votre doigt dans l'eau sans vous brûler)
  • 4 c. à thé de bière douce ou d'eau
  • 1/4 c. à thé de vinaigre de vin rouge ou blanc
 


Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre.

Dans un autre bol, mélanger ensemble l'eau, la bière et le vinaigre. Verser dans la farine et touiller à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce que la farine soit absorbée, sans plus. La pâte aura une forme et un visuel non homogène: c'est normal. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser pousser la pâte sur le comptoir 4 heures. La pâte aura des bulles visibles à sa surface et sera assez liquide: c'est normal.




Déposer une cocotte ou un faitout de 3 à 4 L vide avec son couvercle fermé dans le four et préchauffer à 450 F 30 minutes ou plus.

Sur un plan de travail généreusement fariné, déposer la pâte et avec le bout des doigts, rabattre les extrémités vers le centre pour former une miche (ne pas fariner ce côté du pain). Déposer la miche sur une feuille de papier parchemin et laisser pousser 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

À l'aide d'une lame de rasoir, d'un ciseau ou d'un couteau bien affûté, faire une entaille ou un X sur le dessus de la pâte. Sortir la cocotte du four (refermer la porte immédiatement pour éviter une perte de chaleur). Déposer la miche avec le papier parchemin dans la cocotte et remettre le couvercle. Mettre au four 30 minutes. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 20 minutes ou jusqu'à ce que la miche soit bien dorée.

Laisser refroidir au moins 1 heure sur une grille avant de couper.





(Source: magazine Signé M vol. 11 #07)


lundi 7 septembre 2015

Tartare de saumon épicé à la mangue


Il a fait beau et il a fait chaud ce w-e alors on en a profité mon homme et moi pour tester ce très bon tartare, tiré du tout nouveau livre Tartare à la maison, de la passionnée, Geneviève Everell. C'était ma première expérience de tartare cuisiné maison et je n'ai pas été déçue!

Mon choix s'est arrêté sur ce dernier à la mangue car je savais que les combinaisons de saveurs étaient gagnantes pour nous et je trouvais que c'était un beau commencement pour s'initier. La sauce crémeuse épicée, la fraîcheur de la mangue, le saumon bien frais, tout y est!

J'ai servi le tout avec des croûtons de pain maison à l'huile d'olive. Geneviève suggère de servir ce tartare avec des chips de riz soufflé, sur des patates douces tempura ou tout simplement, à la fourchette, sans flafla. Moi, j'ai bien aimé mes croûtons de pain, mais c'est au goût!

C'est congé aujourd'hui et c'est encore une très belle journée qui s'annonce alors pourquoi pas essayer ce bon tartare de saumon? ;)


Bon lundi xxx


  • 500 g de saumon coupé en petits cubes (demander à votre poissonnier de faire enlever la peau)
  • 1 mangue Ataulfo coupée en petits cubes (ou 1/2 mangue de grosseur normale)
  • 1/4 d'oignon rouge finement haché
  • 1 oignon vert ciselé
  • 6 brins de ciboulette finement hachés
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 c. à soupe de crème sure
  • 1 c. à thé de sauce thaïe sucrée
  • 1 c. à thé de mayonnaise épicée (voir plus bas)
  • 2 c. à thé de tobiko (oeufs de poisson volant)
  • 1 pincée de fleur de sel



Dans un grand bol, mélanger le saumon, le 3/4 de la mangue, l'oignon rouge, la moitié de l'oignon vert, la ciboulette, l'huile d'olive, la crème sure, la sauce thaïe, la mayonnaise épicée, le tobiko et la fleur de sel.

Déposer dans des assiettes.

Garnir de mangue et d'oignons verts.

Servir aussitôt.


Mayonnaise épicée (rendement 1/2 tasse):

  • 1/2 tasse de mayonnaise
  • 1/2 c. à soupe de sauce sriracha
  • 1 c. à thé de miel

Mélanger tous les ingrédients.


(Source: Livre Tartare à la maison - Geneviève Everell)


dimanche 9 août 2015

Salade piémontaise


L'été est encore là, alors on en profite avec des belles salades de toutes sortes comme celle que je vous propose ce matin; la piémontaise. Elle est délicieuse, complète et parfaite en repas principal ou en accompagnement de vos grillades. J'ai déniché cette dernière chez Isa.

Bon dimanche sous le beau soleil!!! :)



Pour 8 personnes:

  • 8 pommes de terre moyenne
  • 4 tomates
  • 4 oeufs
  • 2 tranches de jambon blanc de 1/2 po (1 cm) d'épaisseur, coupées en cubes
  • 16 cornichons coupés en rondelles
  • 1/4 tasse de persil émincé

Sauce :
 
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon Originale Maille
  • Sel et poivre
  • 1 tasse d'huile de tournesol
  • 1/4 tasse de crème 35 %


Cuire les pommes de terre dans de l'eau salée pendant 25 minutes. Égoutter et laisser refroidir.

Cuire les oeufs durs pendant 10 minutes.

Peler les pommes de terre et les couper en morceaux. Les déposer dans un grand saladier.

Ajouter les oeufs écalés et coupés en 4, les tomates coupées en dés, les rondelles de cornichons, les cubes de jambon et le persil.

 
Préparer la sauce :

Dans un bol, fouetter ensemble le jaune d'oeuf, la moutarde, le sel et le poivre. Verser quelques gouttes d'huile en fouettant et poursuivre ainsi quelques minutes.

Verser l'huile en un mince filet et l'incorporer en fouettant vigoureusement jusqu'à la texture désirée.
Ajouter la crème 15 % et bien mélanger.

Ajouter cette sauce à la salade. Couvrir de film alimentaire et réfrigérer au moins 1 heure avant de servir.


(Source: Les gourmandises d'Isa)


dimanche 26 juillet 2015

Légumes grillés à l'Argentine


Voici les légumes qui ont accompagné mon hot-dog mitraillette belge! Épicés, goûteux et colorés, ils sont bons bons bons!!! Ils seront parfaits également pour accompagner vos grillades de toutes sortes. C'est différent et on aime ça! ;)


  • 4 petites aubergines, en rondelles d'environ 1/3 po d'épaisseur
  • 2 courgettes, coupées dans la longueur et d'environ 1/4 po d'épaisseur
  • 1 gros oignon rouge, en quartiers
  • 1 poivron jaune ou rouge, coupé en 6 morceaux
  • Sel et poivre du moulin, au goût
  • 1 tasse de fines herbes fraîches (menthe, origan, basilic, persil, coriandre...) pour garnir


Vinaigrette au cumin:

  • 1 c. à thé de cumin
  • 1 c. à thé de flocons de piment fort
  • 1/2 c. à thé de paprika
  • 2 gousses d'ail
  • 2 brins de thym effeuillés
  • 3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1/2 tasse d'huile de pépins de raisin
  • Sel et poivre du moulin, au goût


Préparer la vinaigrette. Dans un mortier, écraser le cumin et les flocons de piment fort. Ajouter le paprika, l'ail et le thym et les broyer. Déposer le mélange d'ail et d'épices dans un bol, verser le vinaigre de vin rouge et fouetter. Ajouter l'huile et continuer de fouetter. Saler et poivrer.

Dans un bol, arroser les légumes de la vinaigrette.

Préchauffer le barbecue à température élevée (450F). Nettoyer et huiler la grille.

Faire griller les légumes de 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés. À l'aide d'un pinceau, badigeonner régulièrement les légumes de vinaigrette. Saler et poivrer.

Déposer les légumes dans un plat de service et les parsemer d'herbes fraîches. Servir les légumes en accompagnement de la viande grillée.


(Source: Signé M, Spécial BBQ, volume 11 #05)


samedi 11 juillet 2015

Hot-dog mitraillette belge


Voici la recette tout indiquée pour votre bbq ce week-end!!! Nous nous sommes récemment abonnés mon homme et moi aux magazines de Ricardo et ce hot-dog nous a fait de l'oeil lorsque nous l'avons aperçu. Tiré du magazine Le plus bel été de votre vie, volume 13, #6, ce hot-dog piquant et sa mayonnaise épicée, fera votre bonheur!

Pour moi, été rime avec petite cantine du coin, la mienne, Délices du Mont, se situe à 5 mins de chez moi et c'est là que nous avons acheté nos frites pour confectionner ce hot-dog. Je vous conseille fortement des frites maison ou de cantine pour faire cette recette, ce sera encore meilleur et fera très été!

Nous l'avons accompagné de légumes grillés à l'argentine, que je publierai sous peu. Je le vois très bien se faire accompagner également par une belle salade de chou crémeuse ou une césar. À vous de voir!


Bon w-e sous la belle température!!! :)


*À noter que j'ai adapté la recette pour le bbq, mais vous pouvez faire cuire vos merguez dans une poêle antiadhésive, comme proposé.



Mayonnaise piquante:

  • 1 1/4 tasse de mayonnaise maison ou du commerce
  • 2 c. à thé d'harissa
  • 1 c. à thé de paprika doux
  • 1/2 c. à thé de poudre de chili
  • 1/2 c. à thé de poudre d'ail
  • 1/2 c. à thé de poudre d'oignon
  • Sel et poivre au goût

Hot-dog:

  • 1 lb de frites, cuites et croustillantes
  • 6 saucisses merguez (voir note)
  • 2 pains baguettes tendres, coupés en 3 chacun (voir note)
  • Persil plat au goût



Mayonnaise piquante:

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer légèrement. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.


Hot-dog:

Chauffer le bbq à feu vif. Cuire les saucisses quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées.

Sur un plan de travail, couper les pains à l'horizontal sans détacher complètement les deux parties. Badigeonner l'intérieur de la moitié de la mayonnaise. Y déposer les saucisses, les frites et verser le reste de la mayonnaise en filet. Déposer du persil sur le dessus.


Certaines merguez sont vendues cuites. Pour notre recette, nous avons utilisé des saucisses crues. Nous avons compté une saucisse par portion, mais pour les plus gourmands, on peut facilement en prévoir deux!

Au moment de vos emplettes, choisissez une baguette à la croûte tendre: la mitraillette sera plus facile à manger. On peut aussi la servir dans des ciabattas et servir les frites et la sauce à côté.



(Source: magazine Ricardo, Le plus bel été de votre vie, Volume 13, #6)


jeudi 25 juin 2015

Sushis "Le Superbe" (makis californiens)


Voici finalement ma 2e recette de sushis, testée en même temps que ces délicieux aux asperges tempura et au saumon fumé. Ces derniers sont hauts en couleurs, goûteux (le mot est faible) et bien dodus! J'ai adoré testé ces makis californiens qui, contrairement au makis ordinaires, se roulent avec le riz à l'extérieur. Un peu plus techniques, mais en prenant notre temps, très réalisables.

Tirée une fois de plus du merveilleux livre Sushi à la maison, de Geneviève Everell, ces sushis vous transporteront certainement ailleurs! Lors de la réalisation, je vous propose fortement de réduire de moitié la quantité de fromage de Chèvre des neiges au miel de Alexis de Portneuf car ce dernier est très goûteux, très riche et la quantité est un peu exagérée à mon avis. Il en est de même pour la quantité du mélange de fruits de mer épicé qui est débilement bon, mais en trop grande quantité dans la recette. Si vous ne voulez pas avoir de débordement, réduire la quantité de moitié aussi. Vous pourrez conserver l'autre moitié de ce mélange pour faire des guédilles ou bien, pour accompagner une salade verte.

Je vous conseille également d'utiliser un bon couteau de chef bien aiguisé et mouillé entre chaque coupe pour un meilleur résultat. Utiliser un cuiseur à riz et des tapis en silicone pour vous faciliter la tâche lors du roulage. 

Une belle recette à tester pendant vos vacances pour vous même, ou pour impressionner vos invités qui se régaleront des yeux en premier et avec les papilles par la suite ;)


Bonne fin de semaine à tous! Moi, je tombe en vacances demain pour 2 belles semaines!!! :)



Pour 2 makis californiens - 20 bouchées:

  • 6 bâtonnets de goberge grossièrement hachés
  • 4 belles tranches de saumon fumé grossièrement hachées
  • 1/2 tasse de crevettes de Matane grossièrement hachées
  • 1/2 tasse de mayonnaise épicée (voir recette plus bas)
  • 6 c. à soupe de fromage de Chèvre des neiges au miel de Alexis de Portneuf
  • 1/2 concombre coupé en julienne
  • 1/2 avocat coupé en tranches
  • 30 suprêmes de mandarine (clémentines pour moi)
  • 1 c. à soupe de graines de sésame rôties
  • 2 tasses de riz à sushis
  • 2 feuilles de nori


Mayonnaise épicée:

  • 1/2 tasse de mayonnaise
  • 2 c. à soupe de sriracha
  • 1/2 c. à thé d'huile de sésame

Mélanger tous les ingrédients.




Dans un bol, mélanger la goberge, le saumon, les crevettes et 4 c. à soupe de mayonnaise épicée.

Effectuer la mise en place des makis californiens (voir plus bas pour méthode).

Étendre le fromage de chèvre au centre de chaque feuille de nori.

Déposer le mélange de poisson et de fruits de mer sur le fromage.

Mettre le concombre en haut du mélange et l'avocat et le tiers des suprêmes de mandarine en bas.

Rouler et tapisser les rouleaux.

Rouler dans les graines de sésame.

Couper délicatement en morceaux.

Garnir de suprêmes de mandarine et de mayonnaise épicée.

Servir aussitôt.


Makis californiens (méthode):

C'est la même technique que pour le maki. Par contre, il faut tourner la feuille de nori afin que le riz soit face à la surface de travail et que la bordure sans riz soit vers le bas. Au moment de rouler, il est important de bien utiliser les doigts et surtout les petits doigts pour bien serrer le rouleau. la partie sans riz doit être complètement recouverte d'ingrédients. Utiliser le tapis pour donner la forme parfaite au maki californien.





(Source: livre Sushi à la maison - Geneviève Everell)



samedi 20 juin 2015

Sushis aux asperges tempura et au saumon du fumoir (makis)


J'ai reçu de Nat et mon père pour Noël un cuiseur à riz et le superbe livre de Geneviève Everell, Sushi à la maison. J'avais déjà confectionné des sushis maison avec Nat il y a quelques années, j'avais adoré, mais je n'avais jamais retenté l'expérience. Il y a quelques semaines, j'ai finalement décidé de me lancer avec mon homme et de tester 2 superbes recettes de sushis tirées du livre de Geneviève... et ce fût une réussite!!! :)

Pour confectionner vos sushis, je vous suggère des tapis en silicone, que vous pouvez vous procurer chez Després Laporte, ils faciliteront le roulage. Un bon conteau de chef bien aiguisé et mouillé légèrement entre chaque coupe, est fortement suggéré pour couper vos sushis.

Nous avons adoré ces sushis, ils sont faciles à réaliser, goûteux et bien balancés côté saveurs. À refaire!

* Je vous conseille de lire la recette au complet pour bien visualiser le travail à effectuer. Ne vous laisser pas impressionner par la longue méthode, c'est plus simple que cela ne laisse paraître! Préparer vos ingrédients d'avance sur votre plan de travail et cuire votre riz et les asperges à l'avance également pour gagner du temps. Utiliser un cuiseur à riz pour un résultat optimal ;)


Bon w-e sous le beau soleil!!! xxx


Pour 20 bouchées (2 rouleaux makis de 10 bouchées):

  • 12 asperges vertes minces
  • Mélange à tempura (voir plus bas pour méthode)
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 2 c. à soupe de mayonnaise
  • 6 belles tranches de saumon fumé
  • 1 oignon vert finement ciselé
  • 2 tasses de riz à sushi cuit (Calrose) (voir plus bas pour méthode)
  • 2 feuilles de nori

Mélange à tempura:

  • 1 tasse de préparation à tempura du commerce
  • 1 tasse d'eau glacée

À l'aide d'un fouet, mélanger tous les ingrédients afin d'obtenir une texture de pâte à crêpes épaisses. Réserver.


Riz à sushi (pour 8 à 10 rouleaux):

  • 2 tasses de riz à sushi (Calrose)
  • 1 3/4 tasse d'eau 
  • 1/3 tasse d'assaisonnement pour riz à sushi

Mettre le riz dans un grand bol et le rincer délicatement à l'eau froide à l'aide d'une cuillère en bois ou en plastique puis vider l'eau. Répéter l'opération 4 ou 5 fois, jusqu'à ce que l'eau reste claire. Cette opération a pour but d'enlever l'excédent d'amidon du riz.

Cuire le riz avec 1 3/4 tasse d'eau dans un cuiseur à riz ou dans une casserole en suivant les directives sur l'emballage.

Ajouter l'assaisonnement pour riz à sushi et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Laisser le riz reposer de 12 à 20 minutes, en remuant de 2 à 3 fois, afin que chaque grain de riz s'imbibe bien.


Assaisonnement pour riz à sushi:

  • 1/3 tasse de vinaigre de riz
  • 1 c. à soupe de sel
  • 1 c. à soupe de sucre

Mélanger tous les ingrédients jusqu'à la dissolution du sel et du sucre.




Préparation:

Effectuer la mise en place des makis (voir plus bas pour méthode).

Dans un bain d'huile ou une friteuse à 350F, frire les asperges en tempura jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Bien égoutter, déposer sur du papier absorbant et saler légèrement.

Étendre la mayonnaise au centre du riz. Parsemer avec l'oignon vert.

Disposer les tranches de saumon fumé sur la mayonnaise.

Mettre les asperges en haut du saumon.

Rouler et couper délicatement en morceaux.

Servir aussitôt.


Mise en place du maki:

Faire une boule d'environ 1 tasse de riz cuit dans la paume de la main sans la serrer. Déposer au centre de la feuille du nori, sur le côté mat. Avec les doigts, étendre les grains de riz un peu comme un casse-tête sur la feuille de nori. Il est important de laisser une bande de 2 cm sans riz en haut de la feuille. Exercer une légère pression sur le riz avec les doigts afin qu'il colle, mais sans écraser les grains. Il vaut mieux mettre moins de riz que trop car il est plus facile d'en ajouter que d'en enlever. À noter qu'une feuille de nori est rectangulaire et non carrée. Placer le riz de manière à pouvoir rouler dans le sens horizontal de la feuille. Ainsi, 10 bouchées seront obtenues. Si le sens vertical est utilisé, ce n'est pas bien grave. Le rouleau donnera 8 bouchées.


Garnir le maki:

Au moment de garnir, il est important de ne pas avoir peur d'en mettre! Sushi à la maison ne fait pas des échantillons de sushis! Déposer les ingrédients, comme indiqué dans la recette. Un maki, c'est plus solide qu'on ne le pense!


Rouler le maki:

Rouler le bas de la feuille de nori sous les aliments en utilisant les deux mains (utiliser votre tapis de silicone pour faciliter le tout). Il faut voir encore du riz, c'est le truc pour que le maki soit bien rond et solide. Exercer une pression avec les doigts afin de presser les bouts bien fort pour un rouleau parfait. Il ne faut jamais serrer le maki avec les paumes, mais bien avec la force des doigts simplement.

Mouiller légèrement le haut de la feuille de nori et faire un dernier tour pour bien sceller le maki.

Si le maki fend, pas de panique! Il suffit de faire un peu de bricolage en coupant un morceau de feuille de nori de la grosseur de la fente. Mouiller le morceau de nori quelques secondes dans un bol d'eau pour le ramollir et déposer sur le rouleau cassé.
Magie!



(Source: livre Sushi à la maison - Geneviève Everell)



samedi 16 mai 2015

Tarte rustique aux fraises



Les belles fraises du Québec s'en viennent très bientôt et pourquoi pas les cuisiner en délicieuse tarte aux fraises? Cette recette dénichée et cuisinée par mon amoureux, a fait fureur à la maison! Elle est juste parfaite!!! Pour le gros sucre (sucre brun turbiné ou turbinado), si vous avez un Bulk Barn pas loin de chez vous, c'est à cet endroit que vous pourrez le trouver. C'est un sucre idéal pour la déco et le croquant car il ne fond pas à la cuisson. Ici, nous n'en avions pas, mais ce sera pour une prochaine fois! ;)

Bon samedi à tous :)


Pâte à tarte:

  • 2 tasses de farine
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1 tasse de shortening végétal, froid, en cubes
  • 1/2 tasse d'eau, glacée 

Garniture aux fraises:

  • 5 tasses de fraises, parées et tranchées
  • 3/4 tasse de sucre d'érable granulé ou 1/2 tasse de sucre
  • 1/4 c. à thé de cannelle
  • 1 gousse de vanille
  • 1 1/2 c. à soupe de fécule de maïs
  • 1/2 clémentine, jus et zeste
  • 1 c. à soupe de beurre, froid, en petits morceaux 

Pour la dorure:

  • 1 jaune d'oeuf
  • 2 c. à soupe de lait
  • Sucre brut, pour saupoudrer


Pâte à tarte:

Mettre un coupe-pâte au congélateur quelques minutes avant de préparer la pâte.

Dans un grand bol, tamiser la farine et le sel. Ajouter les cubes de shortening. À l'aide du coupe-pâte, sabler la farine et le shortening pour obtenir des boules de la grosseur de petits pois.

Faire un trou au milieu de la préparation et y verser l'eau. À l'aide d'une cuillère de bois, bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine.

Former un disque avec la pâte, emballer dans de la pellicule de plastique et réfrigérer pendant 1 heure avant d'abaisser.


Garniture aux fraise:

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture, sauf le beurre. Réserver.


Montage:

Placer la grille au centre du four préchauffé à 400°F (200°C).

Sur une surface farinée, abaisser la pâte et former un cercle de 13 po (33 cm) de diamètre. Déposer sur une plaque à pizza (ou une plaque à pâtisserie) tapissée de papier parchemin.

Mettre le mélange de fraises au centre de la pâte en laissant une bordure de 3 po (7.5 cm). Parsemer les fraises de morceaux de beurre.

Ramener la bordure de pâte sur les fraises.

Mélanger le jaune d'œuf et le lait et badigeonner les bordures de la tarte. Saupoudrer de sucre brut.

Cuire la tarte 15 minutes à 400°F (200°C) puis environ 35 minutes à 350 °F (180°C) ou jusqu'à ce que la garniture bouillonne et que la pâte soit bien dorée. Faire une rotation de la tarte à quelques reprises durant la cuisson. Laisser refroidir sur une grille avant la grande dégustation!


Conservation:

La tarte rustique aux fraises se conserve 2 jours à la température ambiante, enveloppée de papier d'aluminium.


(Source: Canal Vie)


dimanche 3 mai 2015

Salsa à la mangue


Pour accompagner la merveilleuse température de ce w-e, pourquoi pas vous laisser tenter par cette salsa colorée à la mangue?!! C'est goûteux, c'est frais, c'est génial!!! Nous avons eu un réel coup de coeur pour cette salsa à la maison, qui provient de l'école de la fille à mon amoureux. Une recette que les élèves avaient cuisiné pour une occasion spéciale.

Je vous conseille fortement de servir cette salsa avec un verre de vin rosé, comme ce délicieux Col de L'Orb.

On peut accompagner cette dernière par des croustilles de maïs (Tostitos scoop ici) ou encore, du pain grillé avec de l'huile d'olive ou des croustilles de pitas santé (recette plus bas). Je vous conseille également de doubler la recette car vous en redemanderez ;)))


Bon dimanche sous la belle température xxx


  • 3 tomates en dés
  • 1 piment vert en dés
  • 1 concombre pelé, épépiné en dés
  • 1 oignon vert haché finement
  • 1 1/2 tasse de mangue en dés
  • 1/2 c. à thé de cumin
  • 3 c. à thé de miel
  • 2 c. à thé d'huile d'olive
  • Jus d'un citron frais
  • Coriandre fraîche au goût
  • Sel et poivre


Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un grand bol. Servir aussitôt.

Se conserve quelques jours dans un contenant hermétique.


Croustilles santé:

  • 1 sac de pitas miniatures
  • Épices cajun
  • Sel et poivre
  • Huile d'olive


Préchauffer le four à 400F.

À l'aide de ciseau, séparer les pitas en deux sur l'épaisseur.

Répartir les pitas, extérieur vers le haut, sur deux plaques de cuisson antiadhésive.

Badigeonner d'huile à l'aide d'un pinceau de cuisine.

Saupoudrer d'épices cajun, de sel et de poivre au goût.

Cuire de 5-6 minutes ou jusqu'à ce que les pains pitas soient bien dorés.



samedi 25 avril 2015

Ma soupe riz et poulet classique


Je crois que j'ai choisi le bon moment, la bonne journée un peu plus froide pour publier ma recette fétiche de soupe riz et poulet! C'est froid, il neige, on est fin avril, mais on peut toujours se réchauffer avec une bonne soupe et garder le sourire :)

Je fais cette soupe depuis toujours et il me fait très plaisir de la partager avec vous ce matin! En fait, je ne comprend pas pourquoi je ne l'ai pas publié avant!

Bon samedi les amis sous la petite neige tannante ;)


  • 2 tasses de riz blanc étuvé à grains longs cuit (selon l'emballage)
  • 2 tasses de poulet cuit et désossé
  • 2 branches de céleri coupés en dés
  • 2 carottes coupées en dés
  • 1 oignon haché
  • 1 c. à table de beurre
  • 10 tasses de bouillon de poulet
  • 1/2 c. à thé de thym moulu
  • 1 feuille de laurier
 


Dans un grand chaudron, cuire les céleris, les carottes et l'oignon dans le beurre à feu moyen.

Ajouter le riz cuit et le poulet désossé cuit et bien mélanger. Ajouter le bouillon de poulet, le thym et la feuille de laurier et bien mélanger.

Mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter du bouillon de poulet au besoin.

Servir avec un bon pain croûté frais et chaud! Miam!!!


(Source: Kat)

samedi 28 mars 2015

Boeuf bourguignon de Louis-François Marcotte


Voici une très très bonne recette de boeuf bourguignon, tirée du nouveau et superbe livre de Louis-François Marcotte, La Boucherie. J'ai acheté ce livre à mon homme pour Noël, où la viande et toutes ses coupes sont à l'honneur. Très bien expliqué, très belles recettes, tantôt traditionnelles, tantôt plus modernes, c'est tout simplement un "must have" dans votre cuisine!

On a cuisiné ce boeuf dans une de nos nouvelles cocottes Lagostina, de la collection Tuscan, d'une capacité de 5 pintes (oui, oui, petite gâterie ici) et la cuisson était parfaite. Si vous opté pour une cocotte plus grande, comme ma 7 pintes, il vous faudra certainement un peu plus de liquide vu sa plus grande capacité. C'est à voir et à ajuster au besoin. Le nettoyage me faisait un peu peur, mais elle se nettoie facilement et est très résistante à la chaleur. La cuisson est très uniforme aussi et les saveurs sont optimisées. Un vrai bijou!!!

Le crédit revient à mon homme pour la photo et la recette car c'est lui qui l'a cuisiné et testé pour la première fois. On a adoré, ce boeuf est goûteux et savoureux. Une réussite :)))

Il fait encore froid dehors alors on se réchauffe avec des mijotés et des braisés avant que la chaleur arrive pour de bon!

Bon w-e à tous!!!


Ma 7 pintes :)



Pour 6 personnes:

  • 3 lb de boeuf à braiser en gros cubes (macreuse)
  • 6 oz de bacon en lardons
  • Huile d'olive
  • 1 oignon espagnol moyen émincé
  • 3 tomates italiennes mondées, épépinées, en dés
  • 3 c. à soupe de farine
  • 1 bouteille de vin rouge corsé
  • 2 tasses de fond de veau
  • 2 branches de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 carottes en rondelles
  • 6 gousses d'ail entières, pelées
  • 2 tasses de champignons de Paris en quartiers
  • 24 petits oignons blancs ou 12 cipollini en quartiers
  • 4 c. à soupe de persil haché
  • Sel et poivre du moulin


Préchauffer le four à 325 F.

Éponger les cubes de viande avec du papier absorbant.

Dans une cocotte, à feu vif, faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réserver.

Faire dorer les cubes de viande, une petite quantité à la fois et, si nécessaire, ajouter un peu d'huile. Incorporer l'oignon et la tomate et laisser cuire 5 minutes.

Saupoudrer de farine et mélanger bien. Mouiller avec le vin et le fond de veau. Ajouter le thym, le laurier, le sel et le poivre. Porter à ébullition, couvrir et enfourner.

Après 2 heures de cuisson, ajouter la carotte, l'ail et remettre au four 1 heure.

Pendant ce temps, dans une grande poêle, à feu vif, chauffer 2 c. à soupe d'huile et faire sauter les champignons et les petits oignons 5 minutes. Lorsqu'ils sont bien dorés, incorporer les lardons et le persil. Réserver.

Au moment de servir, retirer les feuilles de laurier et les branches de thym du boeuf bourguignon. Ajouter la garniture et servir avec des pâtes au beurre, du riz ou de la purée.


(Source: livre La Boucherie de Louis-François Marcotte)


vendredi 20 mars 2015

Linguine carbonara à la Kat


Je suis une fan finie des pâtes carbonara, que ce soit avec seulement du parmesan, des oeufs et du bacon ou avec de la crème et des légumes comme ce dernier, c'est toujours très winner chez moi!!! Cette version est franchement délicieuse et bien consistante! J'aime beaucoup l'idée d'ajouter des légumes comme de la courgette et du poivron rouge, cela donne de la fraîcheur au carbonara et également de la couleur. Allez-y gaiement avec le parmesan avant de servir, c'est un must! Un filet d'huile d'olive vient boucler la boucle ;)

Une belle recette de fin de semaine, que vous pouvez servir avec une césar et une baguette de pain frais!

Bon w-e gang et bisous xxx


  • Linguine pour 2 personnes
  • 6 tranches de bacon coupées grossièrement
  • 6 tranches de jambon forêt noire déchiquetées
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 échalotes hachées 
  • 1 courgette coupée en dés
  • 1 poivron rouge coupé en dés
  • 6 champignons tranchés
  • 1 gousse d'ail hachée finement
  • 1 tasse (environ) de crème 15% à cuisson
  • Sel et poivre au goût
  • Piments forts en flocons au goût

  • Parmesan frais en copeaux
  • Huile d'olive au goût


Cuire les pâtes selon les directives du fabricant. Égoutter et réserver dans le chaudron (ne pas rincer les pâtes).

Pendant ce temps, cuire le bacon dans l'huile d'olive. Ajouter l'ail, les échalotes, la courgette, le poivron rouge, les champignons et le jambon et continuer la cuisson à feu vif quelques minutes.

Ajouter ce mélange aux pâtes et bien mélanger à feu moyen. Ajouter la crème, le sel et le poivre et mélanger. Ajouter une pincée de piments forts en flocons si désiré.

Ajuster la quantité de crème au besoin. 

Garnir de parmesan frais en copeaux au service et d'un filet d'huile d'olive.

Miam!!!


(Source: Kat)

jeudi 5 mars 2015

Spaghettis multigrains au poulet et aux légumes printaniers, sauce Moisson Santé® Tomate et Basilic


En partenariat avec Moisson Santé®, j'ai eu le plaisir de tester leur toute nouvelle Sauce pour Pâtes Moisson Santé® Tomate et Basilic, 48 heures du champ au pot, dans ce très bon plat de pâtes, que j'ai revisité.

Coup de coeur pour la sauce où toute la fraîcheur des tomates et des ingrédients se fait sentir.

Coup de coeur également pour les pâtes multigrains Moisson Santé®, ces dernières sont très bonnes et s'adapte très bien au plat.

Pour les intéressés, Moisson Santé® vous offre gracieusement des coupons pour la Sauce pour Pâtes Tomate et Basilic, 48 heures du champ au pot. Voici le lien pour vous en procurer.

Pour terminer, si vous avez envie d'un plat de pâtes très nutritif, santé, savoureux et coloré, je vous conseille fortement cette recette, qui a fait notre bonheur à la maison! Un avant-goût du printemps dans votre assiette ;)

Bon jeudi à tous xxx


Petites infos intéressantes sur la recette (valeur nutritive):

Par portion (environ 2 tasses ou 500 ml):

456 calories, 9 g de gras, 2 g de gras saturé, 60 mg de cholestérol, 729 mg de sodium, 60 g de glucides, 10 g de fibres et 35 g de protéines. Excellente source de thiamine, de niacine, de folate, de vitamine C et de fer. Bonne source de riboflavine, de magnésium et de zinc.

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Nombre de portions: 6

  • 1 pot de Sauce pour Pâtes Moisson Santé® Tomate et Basilic
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 lb de poitrines de poulet désossées, sans peau, coupées en cubes
  • 1 de chaque, petit oignon, poivron orange et courge d'été tranchés finement
  • 1 c. à thé de chaque de sel de mer et de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 boîte de spaghettis multigrains Moisson Santé® de Catell
  • 2 tasses d'asperges hachées
  • 1 tasse de pois congelés
  • 1/2 tasse de parmesan grossièrement râpé

* Vous pouvez également cuisiner la recette avec de la dinde et des linguines, comme la recette originale le propose.


Faites chauffer l'huile à feu moyen-vif dans une grande poêle à frire antiadhésive. Ajoutez le poulet, l'oignon, le poivron orange, la courge, le sel et le poivre. Laissez cuire, en remuant fréquemment, pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Ajoutez la sauce pour pâtes. Laissez mijoter pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit chaude.

Pendant ce temps, faites cuire les spaghettis en respectant les instructions sur l'emballage; ajoutez les asperges 3 minutes avant la fin de la cuisson des pâtes. Placez les pois dans la passoire et égouttez les spaghettis.

Ajoutez à la sauce les spaghettis, les asperges, les pois et le fromage; mélangez.

Conseil:

Ajouter une pincée ou une c. à thé (5 ml) de flocons de piment fort broyés aux légumes pour avoir un plat de pâtes épicé.


(Source: inspirée de: Moisson Santé)


vendredi 20 février 2015

Ragoût de poulet et ses grands-pères


Le temps très froid des dernières semaines m'a inspiré des plats réconfortants. La température est glaciale, il y a de la neige, on est tanné alors on se réchauffe avec des bons plats chauds. J'adore le pâté au poulet, j'en cuisine régulièrement alors l'idée des grands-pères avec ma préparation de pâté au poulet venait de soi. C'est très consistant, très nutritif et très bon!

À refaire par temps froid!

Malgré la température, on en profite tout de même ce week-end pour aller glisser à Val-Cartier samedi avec les enfants et pour skier à Bromont, dimanche!!! :)))

Bon week-end à tous xxx


Ragoût:

  • 2 carottes coupées en dés
  • 2 branches de céleri coupées en dés
  • 2 tasses de poulet désossés
  • 1 c. à table de beurre
  • 4 c. à table comble de farine
  • 2 tasses de bouillon de poulet
  • 1 tasse de crème 15 % à cuisson
  • 1/2 tasse de pois en canne, égouttés

Faire revenir dans le beurre environ 10 minutes, les carottes et le céleri. Ajouter la farine et bien enrober les légumes. Mouiller avec le bouillon de poulet et brasser à feu moyen jusqu'à épaississement. Ajouter la crème
et le poulet et bien mélanger. Ajouter les pois en dernier. Saler et poivrer au goût.

Déposer le mélange dans un plat en pyrex graissé 9x9. Réserver.

Préchauffé le four à 350 F.


Grands-pères:

  • 1 1/4 tasse  farine tout-usage
  • 1/4 c.à thé sel
  • 1 c.à soupe poudre à pâte 
  • 1/4 tasse beurre
  • 1/2 tasse lait 

Tamiser ensemble les ingrédients secs. Ajouter le beurre et travailler à la fourchette. Ajouter le lait et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte légère.

Déposer le mélange 1 c. à table à la fois sur le ragoût. Donne environ 8-10 grands-pères.

Cuire au four environ 20-30 minutes ou jusqu'à ce que les grands-pères soient bien dorés.


(Source: Kat)

samedi 14 février 2015

Petits pains ultras rapides


Des petits pains maison prêts en 30 minutes, ça vous dit? J'ai LA recette pour vous!!! Ils seront parfaits pour accompagner vos pâtes ou votre soupe ce week-end! Très moelleux et rapides d'exécution, ils feront votre bonheur, promis :)

Bon samedi les amis!

    • 1 tasse + 2 c. à table d'eau tiède
    • 1/3 tasse d'huile d'olive
    • 2 c. à table de levure rapide sèche
    • 1/4 tasse de sucre
    • 1 œuf
    • 1 1/2 c. à thé de sel
    • 3 1/2 tasses de farine

    Préchauffer le four à 400 F.

    Dans le bol du mélangeur sur socle (ou simplement dans un bol), verser l'eau, l'huile, la levure et le sucre. Bien mélanger.

    Ajouter 2 tasses de farine, le sel et l'œuf et mélanger pendant quelques minutes avec le crochet (ou pétrir vigoureusement avec les mains). Ajouter ensuite le reste de la farine, 1/2 tasse à la fois, jusqu'à ce que ce soit bien incorporé.

    Façonner 12 boules avec la pâte. Les déposer côte à côte dans un moule rectangulaire graissé de 9 x 13 (23 X 33 cm). Laisser reposer 10 minutes. Cuire au four jusqu'à ce que le dessus des pains soit doré, environ 10 minutes.

    Meilleur lorsque dégusté sur le champ! Peut être congelé.






    (Source: Viteunerecette)

    vendredi 30 janvier 2015

    Le macaroni "Trop bon" à mon tit homme :)


    Je suis certaine que vous avez tous une recette passe-partout, une recette "vedette" en cas de panne d'idées ou tout simplement, pour faire plaisir à vos cocos! Je vous propose donc la mienne aujourd'hui! Ce n'est ni très santé (juste un peu tout de même), ni très recherché, mais maudit que ça fait le travail par exemple!!!!!
    Lorsque je fais ce macaroni au fromage, mon tit homme est au paradis, c'est tout dire :)

    Alors voici le macaroni "Trop bon" à mon Lennox, comme il le dit toujours ;)

    Bon vendredi et bon week-end à tous!

    • 2 tasses de macaroni non cuits
    • 1 c. à table de beurre
    • 1 bonne c. à table de Cheez Whiz de Kraft
    • 4 tranches de fromage jaune déchiquetées (Singles ou Velveeta de Kraft)
    • 2 c. à table de lait
    • 1 1/2 tasse de jambon cuit et rôti en dés (ou saucisses cuites et rôties en rondelles)
    • 2 tasses de brocoli en petits bouquets cuits à la vapeur
    • Poivre 



    Cuire le macaroni selon les directives du fabricant. Égoutter et réserver.

    À feu moyen, fondre le beurre. Ajouter le macaroni, le Cheez whiz, les tranches de fromage et le lait et bien mélanger.

    Ajouter le jambon et le brocoli et mélanger. Poivrer au goût.

    Ajouter du lait si nécessaire.

    Et voilà!!!


    (Source: Kat)


    samedi 17 janvier 2015

    Salade gourmande aux épinards, à l'oeuf poché et à la pancetta, mayonnaise maison au vinaigre balsamique


    Voilà une belle façon de cuisiner la salade-repas pour un lunch du week-end! C'est goûteux et vite fait en plus! L'oeuf poché bien coulant est indispensable et la pancetta donne beaucoup de punch à la salade. La mayonnaise maison est facile à exécuter et l'ajout du vinaigre balsamique à celle-ci est très intéressant. Laissez-vous aller en ajoutant du parmesan frais ou du chèvre Salerno en copeaux avant de servir!

    Bonne fin de semaine à tous xxx


    Pour 2 personnes:

    Salade:

    • 2 tasses de laitue iceberg déchiquetée
    • 2 tasses d'épinards entiers
    • 1 tasse de pancetta cuite en dés Fantino & Mondello ou autre au choix
    • Copeaux de parmesan ou de chèvre Salerno
    • 2 oeufs 
    • Poivre au goût

    Dans 2 grands bols ou assiettes, disposer la laitue, les épinards et la pancetta. Réserver.

    Dans une grande casserole, porter de l'eau à ébullition. Baisser le feu, ajouter 1 c. à thé de vinaigre.  Lorsque l'eau frémit, donner quelques coups de cuillère pour faire tourner l'eau (cela empêchera le blanc de s'étendre partout) et y casser un oeuf. Laisser cuire 2 min. Retirer de l'eau à l'aide d'une écumoire. Répéter pour le 2e oeuf.

    Déposer un peu de mayonnaise sur chaque salade et ajouter l'oeuf poché. Garnir de copeaux de parmesan ou de chèvre Salerno. Poivrer au goût et déguster!



    Mayonnaise maison au vinaigre balsamique:

    • 1 c. à soupe de jus de citron
    • 1 oeuf entier
    • 1/2 c. à thé de moutarde sèche
    • 1/4 c. à thé de sel
    • 1/2 tasse d'huile d'olive de bonne qualité
    • 1/2 tasse d'huile végétale
    • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
    • Poivre

    Au robot ou mélangeur:

    Dans le récipient de l'appareil, mettre le jus de citron, l'oeuf entier, le vinaigre balsamique, la moutarde, le sel et le poivre. Couvrir et mélanger quelques secondes. Régler la vitesse au plus faible régime. Pendant que l'appareil est en marche, ajouter l'huile par l'ouverture dans le couvercle, en un filet continu (la mayonnaise prendra rapidement, en moins d'une minute). Si nécessaire, arrêter l'appareil et utiliser une spatule pour nettoyer les bords du récipient.

    (Source mayonnaise: Inspirée de: Ricardo)



    (Source salade: Kat)

    vendredi 2 janvier 2015

    Spaghetti italien épicé à la pâte de salami, aux épinards et au chèvre Salerno


    Pour débuter, une TRÈS Bonne Année 2015 à tous!!! De la santé, du bonheur, de la volonté de se dépasser, des projets et de L'AMOUR entourés des gens que vous aimez! :)

    Pour ma toute première recette publiée de cette nouvelle année, j'ai choisi des pâtes italiennes épicées à souhait, cuisinées avec des produits qui proviennent de chez Milano, dans la petite-Italie à Montréal. Un beau sac cadeau, que j'ai reçu de mon frère et ma belle-soeur à Noël. Ce merveilleux sac contenait de l'huile d'olive vierge Frantoi Cutrera, pressée à froid, extra Sicilien et plus qu'extraordinaire, un vinaigre balsamique bien goûteux Gran Deposito, Modena de Giuseppe Giusti,  une pâte de salami épicée Ndujo, un fromage de chèvre Salerno (très belle découverte) et des spaghettis Divella. Tous des produits de qualité que j'ai découvert avec plaisir en cuisinant mes pâtes!

    J'ai accompagné ces spaghettis par des saucisses italiennes et une salade de laitue mixte à la crème.

    Voici donc ma recette inventée, testée et approuvée avec ces beaux ingrédients :)

    Merci encore mon frère et Brunella xxx


    • Spaghettis Divella (ou autre au choix) pour 2 personnes
    • 3 c. à table d'huile d'olive vierge Frantoi Cutrera (ou autre de bonne qualité au choix)
    • 1 c. à table de vinaigre balsamique Giuseppe Giusti (ou autre de bonne qualité au choix)
    • 1 c. à table de pâte de salami Ndujo
    • 2 échalotes émincées
    • 2 gousses d'ail hachées
    • 2 tasses d'épinards entiers
    • 1 tomate en dés
    • Sel et poivre du moulin au goût
    • Fromage de chèvre Salerno en copeaux 
     


    Cuire les spaghettis selon les directives de l'emballage. Égoutter et réserver.

    Chauffer à feu moyen 2 c. à table d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive. Attendrir l'ail et les échalotes.
    Ajouter le vinaigre balsamique, la pâte de salami, les spaghettis et 1 c. à table d'huile d'olive et bien mélanger. Ajouter la tomate en dés, les épinards, saler légèrement et poivrer. Bien mélanger pour réchauffer le tout.

    Ajouter généreusement des copeaux de fromage de chèvre avant de servir. Vous pouvez ajouter également du basilic frais haché.




    (Source: Kat)

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